À l'aide d'un robot, broyer ensemble 9 gousses d'ail, 18 ½ échalotes, 120 g de gingembre frais, 70 g de curcuma, 350 g de galanga, 4 ½ c. à soupe de piment rouge, 4 ½ c. à café de poivre, 2 ½ noix muscade, 9 noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 4 ½ c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 9 gousses d'ail
• 18 ½ échalotes
• 120 g de gingembre frais, gingembre frais
• 70 g de curcuma, curcuma frais
• 350 g de galanga
• 4 ½ c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 4 ½ c. à café de poivre, noir
• 2 ½ noix muscade, séchée
• 9 noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 4 ½ c. à soupe de sucre de palme