À l'aide d'un robot, broyer ensemble 10 gousses d'ail, 20 échalotes, 130 g de gingembre frais, 80 g de curcuma, 380 g de galanga, 5 c. à soupe de piment rouge, 5 c. à café de poivre, 2 ½ noix muscade, 10 noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 5 c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.

• 10 gousses d'ail
• 20 échalotes
• 130 g de gingembre frais, gingembre frais
• 80 g de curcuma, curcuma frais
• 380 g de galanga
• 5 c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
• 5 c. à café de poivre, noir
• 2 ½ noix muscade, séchée
• 10 noix de bougie
• ½ c. à soupe de sel
• 5 c. à soupe de sucre de palme