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Rendang indonésien (bœuf mijoté au lait de coco)
Ingrédients
- 7 gousses d'ail
- 15 échalotes
- 90 g de gingembre frais, gingembre frais
- 60 g de curcuma, curcuma frais
- 280 g de galanga
- 3 ½ c. à soupe de piment rouge, piment rouge frais moulu
- 3 ½ c. à café de poivre, noir
- 2 noix muscade, séchée
- 7 ½ noix de bougie
- ½ c. à soupe de sel
- 3 ½ c. à soupe de sucre de palme
- 3,7 kg de bœuf à bourguignon, en gros cubes
- 15 feuilles de combava, feuille de combava
- 3 ½ citronnelles, tige
- 7,4 l de lait de coco, ou lait d'une grosse noix de coco
Préparation
- À l'aide d'un robot, broyer ensemble 7 gousses d'ail, 15 échalotes, 90 g de gingembre frais, 60 g de curcuma, 280 g de galanga, 3 ½ c. à soupe de piment rouge, 3 ½ c. à café de poivre, 2 noix muscade, 7 ½ noix de bougie, ½ c. à soupe de sel et 3 ½ c. à soupe de sucre de palme pour obtenir la pâte d'épices.
- Faire mariner 3,7 kg de bœuf à bourguignon avec la pâte d'épices pendant au moins 1 heure.
- Chauffer 7,4 l de lait de coco à feu doux jusqu'à ce qu'un peu d'huile remonte à la surface (au moins 20 minutes), en remuant pendant la cuisson.
- Transférer la viande et la pâte d'épices dans un grand wok ou une grande marmite avec 15 feuilles de combava et 3 ½ citronnelles. Couvrir de lait de coco chaud (environ un sixième du total).
- Cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la moitié du lait de coco se soit évaporée.
- Ajouter un peu de lait de coco chaud (environ un vingtième du total) et remuer jusqu'à évaporation presque complète.
- Continuer d'ajouter le lait de coco restant par petites quantités, en laissant s'évaporer chaque ajout avant le suivant.
- Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre (au moins 1 h 30) et que presque tout le liquide soit réduit en une sauce épicée.