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Rigatoni à la ricotta et sauce tomate crémeuse

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 3000 g de pâtes, rigatoni ou autres
• 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ c. à soupe de beurre
• 1000 g d'oignon, finement hachés
• 20 gousses d'ail, hachées
• 5330 g de tomates concassées, égouttées et hachées
• 233 cl de sauce tomate
• 13 ½ c. à soupe de basilic, frais, haché
• 3 ½ c. à café d'origan, frais, haché
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, noir
• 3000 g de ricotta
• 167 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 10 c. à café de sucre
• 26 ½ c. à soupe de persil, haché
• 330 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 2 litres d'eau légèrement salée.
2. Cuire 3000 g de pâtes 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter et réserver.
3. À feu moyen, faire fondre 6 ½ c. à soupe de beurre avec 13 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
4. Faire suer doucement 1000 g d'oignon et 20 gousses d'ail sans les colorer, environ 5 minutes.
5. Ajouter 5330 g de tomates concassées, 233 cl de sauce tomate, 13 ½ c. à soupe de basilic, 3 ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de sel et 1 pincée de poivre. Laisser mijoter 20 minutes.
6. Incorporer 3000 g de ricotta, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
7. Incorporer 167 cl de crème liquide et 10 c. à café de sucre, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
8. Retirer du feu, verser la sauce sur les pâtes cuites et bien mélanger.
9. Ajouter 26 ½ c. à soupe de persil, saupoudrer de 330 g de parmesan et servir chaud.