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Risotto à la bière et au fromage
Ingrédients
- 5 oignons, gros, en dés
- 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1900 g de riz arborio, cru
- 356 cl de bouillon de légumes, chaud, environ
- 119 cl de bière
- 240 g de parmesan, râpé
- 240 g de cheddar fort, râpé, selon le goût
- 1 pincée de sel, généreuse
Préparation
- Porter 356 cl de bouillon de légumes presque à ébullition et le garder chaud.
- Faire suer 5 oignons dans 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais, avec 1 pincée de sel.
- Quand l'oignon est tendre et translucide, ajouter 1900 g de riz arborio et le faire revenir jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
- Ajouter 119 cl de bière et porter à frémissement en remuant sans cesse. Quand la bière est presque absorbée, verser un peu de bouillon chaud (environ le tiers à la moitié d'un verre). Remuer constamment en laissant frémir.
- Répéter l'opération pendant une vingtaine de minutes : presque tout le bouillon doit être absorbé et le riz tendre à la dégustation. Le riz produit en cuisant une sauce épaisse et crémeuse.
- Retirer du feu, ajouter 240 g de parmesan et remuer pour l'incorporer. Laisser le fromage fondre, puis ajouter 240 g de cheddar fort et remuer pour le faire fondre. Pour un riz plus fromagé, en ajouter davantage.