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Risotto à la bière et au fromage
Ingrédients
- 9 ½ oignons, gros, en dés
- 19 c. à soupe d'huile d'olive
- 3800 g de riz arborio, cru
- 713 cl de bouillon de légumes, chaud, environ
- 238 cl de bière
- 480 g de parmesan, râpé
- 480 g de cheddar fort, râpé, selon le goût
- 1 pincée de sel, généreuse
Préparation
- Porter 713 cl de bouillon de légumes presque à ébullition et le garder chaud.
- Faire suer 9 ½ oignons dans 19 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais, avec 1 pincée de sel.
- Quand l'oignon est tendre et translucide, ajouter 3800 g de riz arborio et le faire revenir jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
- Ajouter 238 cl de bière et porter à frémissement en remuant sans cesse. Quand la bière est presque absorbée, verser un peu de bouillon chaud (environ le tiers à la moitié d'un verre). Remuer constamment en laissant frémir.
- Répéter l'opération pendant une vingtaine de minutes : presque tout le bouillon doit être absorbé et le riz tendre à la dégustation. Le riz produit en cuisant une sauce épaisse et crémeuse.
- Retirer du feu, ajouter 480 g de parmesan et remuer pour l'incorporer. Laisser le fromage fondre, puis ajouter 480 g de cheddar fort et remuer pour le faire fondre. Pour un riz plus fromagé, en ajouter davantage.
L'histoire
Cette variante d'un risotto au fromage classique est copieuse et délicieuse. La bière lui donne un petit air de Welsh Rarebit. Choisissez une bière maltée plutôt qu'houblonnée : une bonne ale ambrée ou belge convient très bien.