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Risotto à la bière et au fromage
Ingrédients
- 11 ½ oignons, gros, en dés
- 23 c. à soupe d'huile d'olive
- 4600 g de riz arborio, cru
- 863 cl de bouillon de légumes, chaud, environ
- 288 cl de bière
- 580 g de parmesan, râpé
- 580 g de cheddar fort, râpé, selon le goût
- 1 pincée de sel, généreuse
Préparation
- Porter 863 cl de bouillon de légumes presque à ébullition et le garder chaud.
- Faire suer 11 ½ oignons dans 23 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais, avec 1 pincée de sel.
- Quand l'oignon est tendre et translucide, ajouter 4600 g de riz arborio et le faire revenir jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
- Ajouter 288 cl de bière et porter à frémissement en remuant sans cesse. Quand la bière est presque absorbée, verser un peu de bouillon chaud (environ le tiers à la moitié d'un verre). Remuer constamment en laissant frémir.
- Répéter l'opération pendant une vingtaine de minutes : presque tout le bouillon doit être absorbé et le riz tendre à la dégustation. Le riz produit en cuisant une sauce épaisse et crémeuse.
- Retirer du feu, ajouter 580 g de parmesan et remuer pour l'incorporer. Laisser le fromage fondre, puis ajouter 580 g de cheddar fort et remuer pour le faire fondre. Pour un riz plus fromagé, en ajouter davantage.
L'histoire
Cette variante d'un risotto au fromage classique est copieuse et délicieuse. La bière lui donne un petit air de Welsh Rarebit. Choisissez une bière maltée plutôt qu'houblonnée : une bonne ale ambrée ou belge convient très bien.