Risotto à la bière et au fromage

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Une variante gourmande du risotto au fromage classique, avec une note de Welsh Rarebit apportée par la bière.

• Sans robot

−5 personnes+

Préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 ½ oignon, gros, en dés
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g de riz arborio, cru
• 94 cl de bouillon de légumes, chaud, environ
• 31 cl de bière
• 60 g de parmesan, râpé
• 60 g de cheddar fort, râpé, selon le goût
• 1 pincée de sel, généreuse

Étapes — Sans robot

1. Porter 94 cl de bouillon de légumes presque à ébullition et le garder chaud.
2. Faire suer 1 ½ oignon dans 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à fond épais, avec 1 pincée de sel.
3. Quand l'oignon est tendre et translucide, ajouter 500 g de riz arborio et le faire revenir jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé.
4. Ajouter 31 cl de bière et porter à frémissement en remuant sans cesse. Quand la bière est presque absorbée, verser un peu de bouillon chaud (environ le tiers à la moitié d'un verre). Remuer constamment en laissant frémir.
5. Répéter l'opération pendant une vingtaine de minutes : presque tout le bouillon doit être absorbé et le riz tendre à la dégustation. Le riz produit en cuisant une sauce épaisse et crémeuse.
   20 min
6. Retirer du feu, ajouter 60 g de parmesan et remuer pour l'incorporer. Laisser le fromage fondre, puis ajouter 60 g de cheddar fort et remuer pour le faire fondre. Pour un riz plus fromagé, en ajouter davantage.

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