Risotto à la citrouille

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Un risotto crémeux à la citrouille rôtie, parfumé à la marjolaine et au parmesan.

• Sans robot

−6 personnes+

Ingrédients

• 650 g de potiron, entier
• ½ c. à café de sel
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 botte de marjolaine, fraîche, hachée
• 2 gousses d'ail, pelées, en gros tranches
• 5 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 1 l de bouillon de poulet
• 150 g de beurre, non salé, à température ambiante
• 1 oignon rouge, moyen, haché finement
• 300 g de riz arborio, riz à risotto
• 5 c. à soupe de vermouth sec, extra-sec
• 120 g de parmesan, finement râpé

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 210 °C.
2. Retirer les graines et les fibres du 650 g de potiron, le couper en morceaux et le poser côté peau sur une plaque huilée avec un peu de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec ½ c. à café de sel et poivre au goût, parsemer de 1 botte de marjolaine et de 2 gousses d'ail, couvrir de papier aluminium et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
   45 min
3. Sortir du four et laisser refroidir. Détacher la chair de la peau, la couper en petits cubes et réserver le jus de cuisson.
4. Chauffer 1 l de bouillon de poulet et vérifier l'assaisonnement.
5. Faire fondre une partie de 90 g de beurre avec une partie de 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse à fond épais. Ajouter 1 oignon rouge et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter 300 g de riz arborio et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de matière grasse, puis verser 5 c. à soupe de vermouth sec et remuer jusqu'à absorption.
6. Passer à feu moyen-vif et ajouter le bouillon chaud petit à petit, environ un demi-verre à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon.
7. Incorporer le reste de 60 g de beurre en petits morceaux, le potiron avec son jus et 120 g de parmesan. Servir aussitôt, avec un peu de fromage râpé et de marjolaine fraîche pour garnir.

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