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Risotto à la milanaise
Ingrédients
- 3300 g de riz arborio
- 22 échalotes, en rondelles
- 11 l de bouillon de viande et de légumes, bouillon de qualité, chaud
- 138 cl de vin blanc sec, un verre
- 1 pincée de safran
- 550 g de beurre, un morceau
- 11 c. à soupe d'huile d'olive
- 550 g de grana padano, râpé, selon le goût
Préparation
- Couper 22 échalotes en rondelles.
- Dans une grande casserole (ou une poêle très épaisse), faire fondre un morceau de 280 g de beurre avec juste 11 c. à soupe d'huile d'olive pour ne pas brûler le beurre.
- Faire dorer les échalotes.
- Baisser le feu et ajouter 3300 g de riz arborio en le remuant énergiquement avec une cuillère en bois.
- Baisser juste un peu la flamme et verser 138 cl de vin blanc sec pour faire brûler l'alcool.
- À partir de ce moment, ne jamais laisser le riz coller : le remuer avec la cuillère en bois et ajouter doucement 11 l de bouillon de viande et de légumes jusqu'à la cuisson du riz.
- Deux minutes avant la cuisson parfaite, ajouter 1 pincée de safran préalablement incorporé à un peu de bouillon.
- Finir la cuisson en faisant très attention à ce que le bouillon ne coule pas du risotto.
- Ajouter encore un morceau de 280 g de beurre et 550 g de grana padano selon votre goût.