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Risotto au poulet

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 2250 g de blanc de poulet, coupé en fines lanières
• 3380 g de riz arborio, ou Carnaroli, Vialone Nano
• 2810 g de tomate, pelée, en quartiers
• 11 ½ oignons, émincé
• 11,3 l de bouillon de volaille, chaud
• 22 ½ c. à soupe de persil, haché
• 281 cl de vin blanc sec
• sel au goût
• poivre au goût, du moulin

Préparation

1. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir 11 ½ oignons jusqu'à ce qu'il commence à blondir, puis ajouter 2250 g de blanc de poulet et faire rissoler le tout.
2. Ajouter 281 cl de vin blanc sec et 2810 g de tomate, puis laisser cuire 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter 3380 g de riz arborio, mélanger et laisser cuire 2 minutes.
4. Incorporer petit à petit 11,3 l de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz ne puisse plus absorber de liquide, puis saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
5. Disposer la préparation dans un plat de service et saupoudrer avec 22 ½ c. à soupe de persil.