Si vous utilisez des cèpes secs, faites-les tremper au moins 20 minutes dans 127 cl d'eau, même si le paquet indique moins. Une fois réhydratés, hachez-en environ la moitié en petits morceaux et le reste grossièrement. Les cèpes frais n'ont pas besoin de trempage.

• 127 cl d'eau, tiède, si cèpes secs