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Risotto aux champignons sauvages

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes

Ingrédients

• 188 cl de bouillon de poulet
• 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 7 ½ échalotes, hachées
• 1000 g de riz rond, pour risotto
• 63 cl de vin blanc sec
• 80 g de parmesan
• 280 g de champignon de saison, émincés et sautés
• 2 ½ c. à café de huile de truffe
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Porter 188 cl de bouillon de poulet à frémissement avant de commencer. Il est important que la température soit la plus haute possible sans que le bouillon ne bouille : sa surface doit à peine bouger.
2. Faire suer 7 ½ échalotes dans 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajouter 1000 g de riz rond et remuer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile.
4. Verser 63 cl de vin blanc sec et un peu de bouillon chaud, sans cesser de remuer.
5. Ajouter du bouillon chaud au fur et à mesure et remuer encore 15 minutes, pour que le riz reste crémeux.
6. Hors du feu, incorporer 80 g de parmesan, 280 g de champignon de saison et 2 ½ c. à café de huile de truffe.
7. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis servir immédiatement.