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Risotto aux champignons sauvages
Ingrédients
- 413 cl de bouillon de poulet
- 38 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 16 ½ échalotes, hachées
- 2200 g de riz rond, pour risotto
- 138 cl de vin blanc sec
- 170 g de parmesan
- 610 g de champignon de saison, émincés et sautés
- 5 ½ c. à café de huile de truffe
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Porter 413 cl de bouillon de poulet à frémissement avant de commencer. Il est important que la température soit la plus haute possible sans que le bouillon ne bouille : sa surface doit à peine bouger.
- Faire suer 16 ½ échalotes dans 38 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter 2200 g de riz rond et remuer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile.
- Verser 138 cl de vin blanc sec et un peu de bouillon chaud, sans cesser de remuer.
- Ajouter du bouillon chaud au fur et à mesure et remuer encore 15 minutes, pour que le riz reste crémeux.
- Hors du feu, incorporer 170 g de parmesan, 610 g de champignon de saison et 5 ½ c. à café de huile de truffe.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis servir immédiatement.