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Risotto aux champignons sauvages
Ingrédients
- 425 cl de bouillon de poulet
- 39 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 17 échalotes, hachées
- 2270 g de riz rond, pour risotto
- 142 cl de vin blanc sec
- 170 g de parmesan
- 620 g de champignon de saison, émincés et sautés
- 5 ½ c. à café de huile de truffe
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Porter 425 cl de bouillon de poulet à frémissement avant de commencer. Il est important que la température soit la plus haute possible sans que le bouillon ne bouille : sa surface doit à peine bouger.
- Faire suer 17 échalotes dans 39 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter 2270 g de riz rond et remuer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile.
- Verser 142 cl de vin blanc sec et un peu de bouillon chaud, sans cesser de remuer.
- Ajouter du bouillon chaud au fur et à mesure et remuer encore 15 minutes, pour que le riz reste crémeux.
- Hors du feu, incorporer 170 g de parmesan, 620 g de champignon de saison et 5 ½ c. à café de huile de truffe.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis servir immédiatement.