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Risotto aux champignons sauvages
Ingrédients
- 200 cl de bouillon de poulet
- 18 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 8 échalotes, hachées
- 1070 g de riz rond, pour risotto
- 67 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan
- 290 g de champignon de saison, émincés et sautés
- 2 ½ c. à café de huile de truffe
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Porter 200 cl de bouillon de poulet à frémissement avant de commencer. Il est important que la température soit la plus haute possible sans que le bouillon ne bouille : sa surface doit à peine bouger.
- Faire suer 8 échalotes dans 18 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter 1070 g de riz rond et remuer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile.
- Verser 67 cl de vin blanc sec et un peu de bouillon chaud, sans cesser de remuer.
- Ajouter du bouillon chaud au fur et à mesure et remuer encore 15 minutes, pour que le riz reste crémeux.
- Hors du feu, incorporer 80 g de parmesan, 290 g de champignon de saison et 2 ½ c. à café de huile de truffe.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, puis servir immédiatement.
L'histoire
Le riz doit être un riz rond et dodu, riche en amidon, comme l'arborio ou le carnaroli. D'autres riz conviennent bien : roma, nano maratelli et vialone.