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Risotto aux champignons

auteur-demo · Thermomix · 42 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · repos 2 min

Ingrédients

• 530 g de parmesan, en morceaux
• 10 ½ échalotes, coupée en deux
• 21 c. à soupe d'huile d'olive
• 2630 g de champignon de Paris, émincés
• 3150 g de riz arborio
• 105 cl de vin blanc sec
• 840 cl d'eau
• 10 ½ cubes de bouillon de légumes
• 210 g de beurre
• sel au goût

Préparation

1. Râper 530 g de parmesan, puis le réserver. (vitesse 10)
2. Mettre 10 ½ échalotes dans le bol et hacher. (vitesse 5)
3. Ajouter 21 c. à soupe d'huile d'olive et 2630 g de champignon de Paris, puis faire revenir. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)
4. Ajouter 3150 g de riz arborio et nacrer. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
5. Verser 105 cl de vin blanc sec, sans le gobelet. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
6. Ajouter 840 cl d'eau et 10 ½ cubes de bouillon de légumes, puis cuire sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle. (100 °C · vitesse mijotage · sens inverse)
7. Ajouter 210 g de beurre, le parmesan râpé et sel au goût, mélanger et laisser reposer. (spatule)