← Retour à la recette · Gabarit compact

Risotto aux champignons

auteur-demo · Thermomix · 7 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · repos 2 min

Ingrédients

• 90 g de parmesan, en morceaux
• 2 échalotes, coupée en deux
• 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 440 g de champignon de Paris, émincés
• 530 g de riz arborio
• 18 cl de vin blanc sec
• 140 cl d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 35 g de beurre
• sel au goût

Préparation

1. Râper 90 g de parmesan, puis le réserver. (vitesse 10)

   Râper. Choisir le côté de la râpe selon l'usage : grosses perforations pour carottes ou fromage à gratiner, fines pour muscade, parmesan, zeste. Râper un fromage bien froid évite qu'il s'agglomère. Erreur courante : appuyer trop fort et râper la peau des doigts ; ou râper sur une surface qui glisse.

2. Mettre 2 échalotes dans le bol et hacher. (vitesse 5)

   Hacher. Sécher les herbes avant de les hacher : mouillées, elles se transforment en pâte verte. Un couteau à lame large et bien affûtée sectionne sans écraser. Erreur courante : hacher trop longtemps, ce qui libère le jus et assombrit les feuilles. Hacher au dernier moment.

3. Ajouter 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive et 440 g de champignon de Paris, puis faire revenir. (120 °C · vitesse 1 · sens inverse)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

4. Ajouter 530 g de riz arborio et nacrer. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
5. Verser 18 cl de vin blanc sec, sans le gobelet. (100 °C · vitesse 1 · sens inverse)
6. Ajouter 140 cl d'eau et 2 cubes de bouillon de légumes, puis cuire sans le gobelet, le panier posé sur le couvercle. (100 °C · vitesse mijotage · sens inverse)
7. Ajouter 35 g de beurre, le parmesan râpé et sel au goût, mélanger et laisser reposer. (spatule)

   Laisser reposer. Compter environ la moitié du temps de cuisson pour un rôti. Une pâte à crêpes repose 30 minutes à 1 heure, une pâte brisée 30 minutes au frais. Erreur courante : couper la viande aussitôt : tout le jus s'écoule dans l'assiette.

Mes notes