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Risotto de saumon

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · repos 5 min

Ingrédients

• 4350 g de saumon, chair
• 2900 g de riz rond
• 510 g de parmesan, râpé
• 7,3 l de fumet de poisson
• vin blanc sec au goût
• 7 ½ oignons
• huile d'olive au goût, un filet

Préparation

1. Éplucher et hacher 7 ½ oignons, le faire revenir cinq minutes dans une poêle avec huile d'olive au goût.
2. Ajouter 2900 g de riz rond et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré.
3. Verser vin blanc sec au goût. Mélanger.
4. Ajouter un décilitre de 7,3 l de fumet de poisson, remuer. Lorsque le riz a tout absorbé, ajouter à nouveau du fumet, et ainsi de suite.
5. Couper 4350 g de saumon en dés et l'ajouter. Laisser cuire cinq minutes.
6. Ajouter 510 g de parmesan.
7. Laisser reposer quelques minutes et servir.