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Risotto de saumon
Ingrédients
- 4650 g de saumon, chair
- 3100 g de riz rond
- 540 g de parmesan, râpé
- 7,8 l de fumet de poisson
- vin blanc sec au goût
- 8 oignons
- huile d'olive au goût, un filet
Préparation
- Éplucher et hacher 8 oignons, le faire revenir cinq minutes dans une poêle avec huile d'olive au goût.
- Ajouter 3100 g de riz rond et remuer jusqu'à ce qu'il soit nacré.
- Verser vin blanc sec au goût. Mélanger.
- Ajouter un décilitre de 7,8 l de fumet de poisson, remuer. Lorsque le riz a tout absorbé, ajouter à nouveau du fumet, et ainsi de suite.
- Couper 4650 g de saumon en dés et l'ajouter. Laisser cuire cinq minutes.
- Ajouter 540 g de parmesan.
- Laisser reposer quelques minutes et servir.