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Risotto toscan aux champignons
Ingrédients
- 300 g de beurre, doux
- 10 gousses d'ail, hachée
- 10 c. à soupe d'échalote, hachée
- 80 g de cèpe, cèpe séché
- 380 g de champignon de Paris, en dés
- 1400 g de riz arborio
- 60 cl de vin blanc sec
- 625 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
- 30 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 450 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 5 c. à soupe de persil, haché
Préparation
- Garder 625 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 300 g de beurre, 10 gousses d'ail, 10 c. à soupe d'échalote, 80 g de cèpe, 380 g de champignon de Paris et 1400 g de riz arborio.
- Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter 60 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
- Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 30 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter 450 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
- Garnir de 5 c. à soupe de persil.