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Risotto toscan aux champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 personnes

Ingrédients

• 330 g de beurre, doux
• 11 gousses d'ail, hachée
• 11 c. à soupe d'échalote, hachée
• 80 g de cèpe, cèpe séché
• 410 g de champignon de Paris, en dés
• 1540 g de riz arborio
• 66 cl de vin blanc sec
• 688 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
• 33 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 500 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 5 ½ c. à soupe de persil, haché

Préparation

1. Garder 688 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 330 g de beurre, 11 gousses d'ail, 11 c. à soupe d'échalote, 80 g de cèpe, 410 g de champignon de Paris et 1540 g de riz arborio.
3. Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
4. Ajouter 66 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
5. Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 33 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
6. Ajouter 500 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
7. Garnir de 5 ½ c. à soupe de persil.