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Risotto toscan aux champignons
Ingrédients
- 500 g de beurre, doux
- 17 gousses d'ail, hachée
- 16 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
- 120 g de cèpe, cèpe séché
- 620 g de champignon de Paris, en dés
- 2310 g de riz arborio
- 99 cl de vin blanc sec
- 1031 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
- 50 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 740 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 8 ½ c. à soupe de persil, haché
Préparation
- Garder 1031 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 500 g de beurre, 17 gousses d'ail, 16 ½ c. à soupe d'échalote, 120 g de cèpe, 620 g de champignon de Paris et 2310 g de riz arborio.
- Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter 99 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
- Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 50 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter 740 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
- Garnir de 8 ½ c. à soupe de persil.