← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Risotto toscan aux champignons
Ingrédients
- 620 g de beurre, doux
- 21 gousses d'ail, hachée
- 20 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
- 150 g de cèpe, cèpe séché
- 770 g de champignon de Paris, en dés
- 2870 g de riz arborio
- 123 cl de vin blanc sec
- 1281 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
- 62 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 920 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 10 ½ c. à soupe de persil, haché
Préparation
- Garder 1281 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 620 g de beurre, 21 gousses d'ail, 20 ½ c. à soupe d'échalote, 150 g de cèpe, 770 g de champignon de Paris et 2870 g de riz arborio.
- Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter 123 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
- Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 62 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter 920 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
- Garnir de 10 ½ c. à soupe de persil.