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Risotto toscan aux champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes

Ingrédients

• 740 g de beurre, doux
• 25 gousses d'ail, hachée
• 24 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
• 180 g de cèpe, cèpe séché
• 920 g de champignon de Paris, en dés
• 3430 g de riz arborio
• 147 cl de vin blanc sec
• 1531 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
• 74 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 1100 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 12 ½ c. à soupe de persil, haché

Préparation

1. Garder 1531 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 740 g de beurre, 25 gousses d'ail, 24 ½ c. à soupe d'échalote, 180 g de cèpe, 920 g de champignon de Paris et 3430 g de riz arborio.
3. Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
4. Ajouter 147 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
5. Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 74 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
6. Ajouter 1100 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
7. Garnir de 12 ½ c. à soupe de persil.