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Risotto toscan aux champignons
Ingrédients
- 200 g de beurre, doux
- 7 gousses d'ail, hachée
- 6 ½ c. à soupe d'échalote, hachée
- 50 g de cèpe, cèpe séché
- 240 g de champignon de Paris, en dés
- 910 g de riz arborio
- 39 cl de vin blanc sec
- 406 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
- 20 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 290 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 3 ½ c. à soupe de persil, haché
Préparation
- Garder 406 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 200 g de beurre, 7 gousses d'ail, 6 ½ c. à soupe d'échalote, 50 g de cèpe, 240 g de champignon de Paris et 910 g de riz arborio.
- Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter 39 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
- Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 20 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter 290 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
- Garnir de 3 ½ c. à soupe de persil.
L'histoire
Variantes et conseils : on peut remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Un riz rond, riche en amidon, comme l'arborio ou le carnaroli, est traditionnellement le meilleur. D'autres riz conviennent aussi : roma, nano, maratelli et vialone.