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Risotto toscan aux champignons
Ingrédients
- 750 g de beurre, doux
- 25 gousses d'ail, hachée
- 25 c. à soupe d'échalote, hachée
- 190 g de cèpe, cèpe séché
- 940 g de champignon de Paris, en dés
- 3500 g de riz arborio
- 150 cl de vin blanc sec
- 1563 cl de bouillon de volaille, ou bouillon de légumes
- 75 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 1130 g de parmesan, râpé, ou romano ou asiago
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 12 ½ c. à soupe de persil, haché
Préparation
- Garder 1563 cl de bouillon de volaille chaud dans une casserole de taille moyenne.
- Dans une grande poêle à feu moyen, mettre 750 g de beurre, 25 gousses d'ail, 25 c. à soupe d'échalote, 190 g de cèpe, 940 g de champignon de Paris et 3500 g de riz arborio.
- Chauffer environ 2 minutes en remuant bien.
- Ajouter 150 cl de vin blanc sec et laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
- Sans couvercle, ajouter le bouillon chaud et 75 cl de crème liquide, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à absorption du liquide, environ 25 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter 1130 g de parmesan, saler et poivrer : sel au goût et poivre au goût.
- Garnir de 12 ½ c. à soupe de persil.
L'histoire
Variantes et conseils : on peut remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes. Un riz rond, riche en amidon, comme l'arborio ou le carnaroli, est traditionnellement le meilleur. D'autres riz conviennent aussi : roma, nano, maratelli et vialone.