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Risotto traditionnel italien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 3 ½ oignons, moyen, haché
• 9 riz arborio
• 63 cl de vin blanc sec
• 5,3 l de bouillon de poulet
• ½ c. à café de safran en poudre
• 180 g de parmesan
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Porter 5,3 l de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole. Garder la température la plus haute possible pendant toute la cuisson, sans laisser bouillir : la surface doit juste bouger un peu.
2. Faire suer 3 ½ oignons dans 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter 9 riz arborio et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile.
4. Verser 63 cl de vin blanc sec et remuer sans cesse à feu moyen jusqu'à évaporation.
5. Ajouter du bouillon chaud pour couvrir le riz et continuer de remuer jusqu'à absorption du liquide.
6. Continuer d'ajouter du bouillon chaud, peu à peu, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Dans un petit bol, diluer ½ c. à café de safran en poudre dans un peu de bouillon chaud et l'ajouter au riz.
8. Incorporer 180 g de parmesan et assaisonner avec sel au goût. Servir aussitôt.