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Risotto traditionnel italien

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 34 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 28 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 5 ½ oignons, moyen, haché
• 14 riz arborio
• 102 cl de vin blanc sec
• 8,5 l de bouillon de poulet
• ½ c. à café de safran en poudre
• 280 g de parmesan
• sel au goût, au goût

Préparation

1. Porter 8,5 l de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole. Garder la température la plus haute possible pendant toute la cuisson, sans laisser bouillir : la surface doit juste bouger un peu.
2. Faire suer 5 ½ oignons dans 28 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter 14 riz arborio et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile.
4. Verser 102 cl de vin blanc sec et remuer sans cesse à feu moyen jusqu'à évaporation.
5. Ajouter du bouillon chaud pour couvrir le riz et continuer de remuer jusqu'à absorption du liquide.
6. Continuer d'ajouter du bouillon chaud, peu à peu, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Dans un petit bol, diluer ½ c. à café de safran en poudre dans un peu de bouillon chaud et l'ajouter au riz.
8. Incorporer 280 g de parmesan et assaisonner avec sel au goût. Servir aussitôt.