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Risotto traditionnel italien
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 1 oignon, moyen, haché
- 2 ½ riz arborio
- 18 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de poulet
- ½ c. à café de safran en poudre
- 50 g de parmesan
- sel au goût, au goût
Préparation
- Porter 1,5 l de bouillon de poulet à frémissement dans une casserole. Garder la température la plus haute possible pendant toute la cuisson, sans laisser bouillir : la surface doit juste bouger un peu.
- Faire suer 1 oignon dans 5 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter 2 ½ riz arborio et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile.
- Verser 18 cl de vin blanc sec et remuer sans cesse à feu moyen jusqu'à évaporation.
- Ajouter du bouillon chaud pour couvrir le riz et continuer de remuer jusqu'à absorption du liquide.
- Continuer d'ajouter du bouillon chaud, peu à peu, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Dans un petit bol, diluer ½ c. à café de safran en poudre dans un peu de bouillon chaud et l'ajouter au riz.
- Incorporer 50 g de parmesan et assaisonner avec sel au goût. Servir aussitôt.
L'histoire
Il faut un riz rond, charnu et riche en amidon : l'arborio ou le carnaroli sont traditionnellement les meilleurs. D'autres riz conviennent bien : roma, vialone, nano et maratelli.