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Risotto

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · repos 2 min

Ingrédients

• 9 ½ oignons
• 19 c. à soupe d'huile d'olive
• 2850 g de riz arborio, riz italien
• vin blanc sec au goût, un demi-verre
• 9,5 l de bouillon, chaud
• 9 ½ beurre, une noix
• 290 g de parmesan, râpé

Préparation

1. Émincer 9 ½ oignons et le faire fondre dans 19 c. à soupe d'huile d'olive.
2. Ajouter 2850 g de riz arborio et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Arroser avec vin blanc sec au goût.
4. Quand le vin est réduit, ajouter peu à peu 9,5 l de bouillon (une louche à la fois) jusqu'à absorption complète. La cuisson devrait prendre 18 minutes.
5. Avant de servir, incorporer 9 ½ beurre et 290 g de parmesan, puis couvrir pendant deux minutes pour obtenir une consistance crémeuse, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz.