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Riz à sushi

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min · repos 1 h 10

Ingrédients

• 380 g de riz rond, lavé, riz japonais à grain court
• 50 cl d'eau
• 1 ½ feuille d'algue kombu, petite feuille (facultatif)
• 1 ½ c. à soupe de saké (facultatif)
• 4 c. à soupe de vinaigre de riz
• 15 g de sucre
• 1 ½ c. à café de sel

Préparation

1. Environ 30 minutes avant de commencer, remplissez le hangiri (baquet en bois) d'eau et laissez-le reposer : le bois saturé d'eau empêche le riz d'y coller.
2. Préparez le sushisu : mélangez 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 15 g de sucre et 1 ½ c. à café de sel. Chauffez dans une casserole jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir, puis laissez refroidir.
3. Rincez 380 g de riz rond dans la casserole à moitié remplie d'eau froide en le brassant à la main ; l'eau devient blanche. Videz-la avec précaution et répétez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
4. Laissez reposer le riz 30 minutes, dans son eau ou égoutté dans une passoire.
5. Ajoutez 50 cl d'eau dans la casserole, ainsi que 1 ½ feuille d'algue kombu et 1 ½ c. à soupe de saké si vous les utilisez, puis portez à ébullition.
6. Retirez le konbu dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter le riz 20 minutes.
7. Éteignez le feu sans soulever le couvercle pendant 10 minutes.
8. Transvasez le riz dans le hangiri (ou un grand saladier ou une plaque).
9. Incorporez délicatement le sushisu au riz avec la spatule en coupant, sans écraser les grains, comme pour incorporer des blancs en neige ; le riz doit être enrobé de façon uniforme et devenir brillant.
10. Couvrez le riz d'un linge quelques minutes pour que l'assaisonnement soit absorbé.
11. Refroidissez le riz à température du corps en l'éventant tout en continuant à le couper avec la spatule.