Faire frire 2,8 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau) dans 69 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.

• 2,8 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), gros, vidé
• 69 cl d'huile d'olive