Faire frire 11,5 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau) dans 288 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.

• 11,5 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), gros, vidé
• 288 cl d'huile d'olive