Faire frire 12,3 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau) dans 306 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.

• 12,3 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), gros, vidé
• 306 cl d'huile d'olive