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Riz au bouillon de poisson (sayyadieh)
Ingrédients
- 1,5 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), gros, vidé
- 38 cl d'huile d'olive
- 600 g de riz long, cru
- 360 g d'oignon, haché
- sel au goût
- citron au goût, jus, au goût
- 1,5 l d'eau
Préparation
- Faire frire 1,5 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau) dans 38 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.
- Faire frire 360 g d'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, désarêter le poisson frit et garder les filets cuits pour les servir sur le riz.
- Ajouter la tête, les arêtes et la peau du poisson à l'oignon frit et cuire avec 1,5 l d'eau dans un autocuiseur pendant 15 minutes, ou plus longtemps dans une casserole ouverte.
- Filtrer le bouillon et y faire bouillir 600 g de riz long, en comptant de 1 à 4 verres de bouillon pour 1 verre de riz selon l'absorption du riz utilisé. Saler avec sel au goût.
- Laisser mijoter le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Servir avec les filets de poisson et arroser de citron au goût.