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Riz au bouillon de poisson (sayyadieh)
Ingrédients
- 3,3 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), gros, vidé
- 81 cl d'huile d'olive
- 1300 g de riz long, cru
- 780 g d'oignon, haché
- sel au goût
- citron au goût, jus, au goût
- 3,3 l d'eau
Préparation
- Faire frire 3,3 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau) dans 81 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer le poisson et le laisser refroidir.
- Faire frire 780 g d'oignon dans la même huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, désarêter le poisson frit et garder les filets cuits pour les servir sur le riz.
- Ajouter la tête, les arêtes et la peau du poisson à l'oignon frit et cuire avec 3,3 l d'eau dans un autocuiseur pendant 15 minutes, ou plus longtemps dans une casserole ouverte.
- Filtrer le bouillon et y faire bouillir 1300 g de riz long, en comptant de 1 à 4 verres de bouillon pour 1 verre de riz selon l'absorption du riz utilisé. Saler avec sel au goût.
- Laisser mijoter le riz à feu doux jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé. Servir avec les filets de poisson et arroser de citron au goût.
L'histoire
Une partie du bouillon peut être parfumée de quelques gouttes de citron et servie à part, comme sauce pour ce plat.