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Riz au lait à l'italienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 131 cl d'eau
• 290 g de riz arborio
• 1 pincée de sel
• 40 g de beurre
• 98 cl de lait demi-écrémé
• 98 cl de crème fraîche épaisse, liquide, ou crème fleurette
• 590 g de sucre
• 2 ½ cannelle, bâton
• 2 ½ citrons, un morceau de zeste
• cannelle au goût, moulue, pour saupoudrer

Préparation

1. Porter 131 cl d'eau à ébullition, puis ajouter 290 g de riz arborio, 1 pincée de sel et 40 g de beurre.
2. Couvrir, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
3. Mettre le riz dans la partie haute d'un bain-marie avec 98 cl de lait demi-écrémé, 98 cl de crème fraîche épaisse, 590 g de sucre, 2 ½ cannelle et 2 ½ citrons.
4. Porter à ébullition sur feu direct.
5. Placer au-dessus de l'eau frémissante du bain-marie et cuire 45 minutes.
6. Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
7. Verser la préparation dans un plat à gratin de 1,9 litre et laisser refroidir.
8. Saupoudrer de cannelle au goût.