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Riz au lait à l'italienne
Ingrédients
- 219 cl d'eau
- 480 g de riz arborio
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 164 cl de lait demi-écrémé
- 164 cl de crème fraîche épaisse, liquide, ou crème fleurette
- 980 g de sucre
- 4 ½ cannelle, bâton
- 4 ½ citrons, un morceau de zeste
- cannelle au goût, moulue, pour saupoudrer
Préparation
- Porter 219 cl d'eau à ébullition, puis ajouter 480 g de riz arborio, 1 pincée de sel et 70 g de beurre.
- Couvrir, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
- Mettre le riz dans la partie haute d'un bain-marie avec 164 cl de lait demi-écrémé, 164 cl de crème fraîche épaisse, 980 g de sucre, 4 ½ cannelle et 4 ½ citrons.
- Porter à ébullition sur feu direct.
- Placer au-dessus de l'eau frémissante du bain-marie et cuire 45 minutes.
- Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Verser la préparation dans un plat à gratin de 1,9 litre et laisser refroidir.
- Saupoudrer de cannelle au goût.
L'histoire
Le riz doit être un riz rond, bien charnu et riche en amidon, comme l'arborio ou le carnaroli. D'autres riz conviennent aussi : roma, nano, maratelli et vialone. La préparation épaissit en refroidissant. À déguster à température ambiante ou légèrement tiède.