Riz au lait à l'italienne
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Un riz au lait crémeux à la cannelle et au citron, cuit au bain-marie.
Cuisson 1 h 30
Ingrédients
- 175 cl d'eau
- 390 g de riz arborio
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 131 cl de lait demi-écrémé
- 131 cl de crème fraîche épaisse, liquide, ou crème fleurette
- 790 g de sucre
- 3 ½ cannelle, bâton
- 3 ½ citrons, un morceau de zeste
- cannelle au goût, moulue, pour saupoudrer
Étapes — Sans robot
- Porter 175 cl d'eau à ébullition, puis ajouter 390 g de riz arborio, 1 pincée de sel et 50 g de beurre.
- Couvrir, baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
20 min - Mettre le riz dans la partie haute d'un bain-marie avec 131 cl de lait demi-écrémé, 131 cl de crème fraîche épaisse, 790 g de sucre, 3 ½ cannelle et 3 ½ citrons.
- Porter à ébullition sur feu direct.
- Placer au-dessus de l'eau frémissante du bain-marie et cuire 45 minutes.
45 min - Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Verser la préparation dans un plat à gratin de 1,9 litre et laisser refroidir.
- Saupoudrer de cannelle au goût.
L'histoire de la recette
Le riz doit être un riz rond, bien charnu et riche en amidon, comme l'arborio ou le carnaroli. D'autres riz conviennent aussi : roma, nano, maratelli et vialone. La préparation épaissit en refroidissant. À déguster à température ambiante ou légèrement tiède.
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