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Riz au safran et haricots noirs
Ingrédients
- 8 cl d'huile d'olive
- ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
- ½ pomme de terre, petite, tranchée très finement
- ½ oignon, gros, en morceaux ou émincé
- 1 ½ poivron, rouges, en lanières
- 1 ½ tomate, en cubes ou en tranches
- 5 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ c. à soupe de pignons de pin
- ½ c. à soupe de carvi
- 1 ½ c. à soupe d'origan
- 1 c. à soupe de piment moulu
- ½ c. à soupe de paprika
- 2 pincées de safran
- ½ c. à soupe de cumin moulu
- 130 g de riz basmati
- 8 cl de vin rouge
- ½ cube de bouillon de légumes
- ½ haricots noirs, boîte, égouttés
- 28 cl d'eau, pour le riz
- parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 8 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter ½ c. à soupe de curry, ½ pomme de terre, ½ oignon, 1 ½ poivron et 1 ½ tomate. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
- Réduire le feu, puis incorporer 5 gousses d'ail, 1 ½ c. à soupe de pignons de pin, ½ c. à soupe de carvi, la moitié de ½ c. à soupe d'origan et 1 c. à soupe de piment moulu.
- Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 28 cl d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec ½ c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, ½ c. à soupe de cumin moulu et le reste de ½ c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 130 g de riz basmati.
- Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 8 cl de vin rouge et ½ cube de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
- Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
- Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
- Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer ½ haricots noirs.
- Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.