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Riz au safran et haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes

Ingrédients

• 113 cl d'huile d'olive
• 9 c. à soupe de curry, curry en poudre
• 9 pommes de terre, petite, tranchée très finement
• 9 oignons, gros, en morceaux ou émincé
• 22 ½ poivrons, rouges, en lanières
• 18 tomates, en cubes ou en tranches
• 63 gousses d'ail, écrasées
• 18 c. à soupe de pignons de pin
• 9 c. à soupe de carvi
• 18 c. à soupe d'origan
• 13 ½ c. à soupe de piment moulu
• 9 c. à soupe de paprika
• 2 pincées de safran
• 9 c. à soupe de cumin moulu
• 1710 g de riz basmati
• 113 cl de vin rouge
• 9 cubes de bouillon de légumes
• 9 haricots noirs, boîte, égouttés
• 378 cl d'eau, pour le riz
• parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 113 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
2. Quand l'huile est chaude, ajouter 9 c. à soupe de curry, 9 pommes de terre, 9 oignons, 22 ½ poivrons et 18 tomates. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
3. Réduire le feu, puis incorporer 63 gousses d'ail, 18 c. à soupe de pignons de pin, 9 c. à soupe de carvi, la moitié de 9 c. à soupe d'origan et 13 ½ c. à soupe de piment moulu.
4. Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 378 cl d'eau à ébullition.
5. Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec 9 c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, 9 c. à soupe de cumin moulu et le reste de 9 c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 1710 g de riz basmati.
6. Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
7. Ajouter 113 cl de vin rouge et 9 cubes de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
8. Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
9. Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
10. Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer 9 haricots noirs.
11. Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.