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Riz au safran et haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes

Ingrédients

• 188 cl d'huile d'olive
• 15 c. à soupe de curry, curry en poudre
• 15 pommes de terre, petite, tranchée très finement
• 15 oignons, gros, en morceaux ou émincé
• 37 ½ poivrons, rouges, en lanières
• 30 tomates, en cubes ou en tranches
• 105 gousses d'ail, écrasées
• 30 c. à soupe de pignons de pin
• 15 c. à soupe de carvi
• 30 c. à soupe d'origan
• 22 ½ c. à soupe de piment moulu
• 15 c. à soupe de paprika
• 2 pincées de safran
• 15 c. à soupe de cumin moulu
• 2850 g de riz basmati
• 188 cl de vin rouge
• 15 cubes de bouillon de légumes
• 15 haricots noirs, boîte, égouttés
• 630 cl d'eau, pour le riz
• parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 188 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
2. Quand l'huile est chaude, ajouter 15 c. à soupe de curry, 15 pommes de terre, 15 oignons, 37 ½ poivrons et 30 tomates. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
3. Réduire le feu, puis incorporer 105 gousses d'ail, 30 c. à soupe de pignons de pin, 15 c. à soupe de carvi, la moitié de 15 c. à soupe d'origan et 22 ½ c. à soupe de piment moulu.
4. Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 630 cl d'eau à ébullition.
5. Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec 15 c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, 15 c. à soupe de cumin moulu et le reste de 15 c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 2850 g de riz basmati.
6. Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
7. Ajouter 188 cl de vin rouge et 15 cubes de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
8. Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
9. Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
10. Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer 15 haricots noirs.
11. Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.