← Retour à la recette · Gabarit compact
Riz au safran et haricots noirs
Ingrédients
- 63 cl d'huile d'olive
- 5 c. à soupe de curry, curry en poudre
- 5 pommes de terre, petite, tranchée très finement
- 5 oignons, gros, en morceaux ou émincé
- 12 ½ poivrons, rouges, en lanières
- 10 tomates, en cubes ou en tranches
- 35 gousses d'ail, écrasées
- 10 c. à soupe de pignons de pin
- 5 c. à soupe de carvi
- 10 c. à soupe d'origan
- 7 ½ c. à soupe de piment moulu
- 5 c. à soupe de paprika
- 2 pincées de safran
- 5 c. à soupe de cumin moulu
- 950 g de riz basmati
- 63 cl de vin rouge
- 5 cubes de bouillon de légumes
- 5 haricots noirs, boîte, égouttés
- 210 cl d'eau, pour le riz
- parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 63 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter 5 c. à soupe de curry, 5 pommes de terre, 5 oignons, 12 ½ poivrons et 10 tomates. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
- Réduire le feu, puis incorporer 35 gousses d'ail, 10 c. à soupe de pignons de pin, 5 c. à soupe de carvi, la moitié de 5 c. à soupe d'origan et 7 ½ c. à soupe de piment moulu.
- Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 210 cl d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec 5 c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, 5 c. à soupe de cumin moulu et le reste de 5 c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 950 g de riz basmati.
- Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 63 cl de vin rouge et 5 cubes de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
- Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
- Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
- Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer 5 haricots noirs.
- Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.
L'histoire
Cette recette est née comme une approximation végétarienne de la paella. Elle s'en est depuis éloignée.