← Retour à la recette · Gabarit compact

Riz au safran et haricots noirs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes

Ingrédients

• 146 cl d'huile d'olive
• 11 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
• 11 ½ pommes de terre, petite, tranchée très finement
• 11 ½ oignons, gros, en morceaux ou émincé
• 29 poivrons, rouges, en lanières
• 23 ½ tomates, en cubes ou en tranches
• 82 gousses d'ail, écrasées
• 23 ½ c. à soupe de pignons de pin
• 11 ½ c. à soupe de carvi
• 23 ½ c. à soupe d'origan
• 17 ½ c. à soupe de piment moulu
• 11 ½ c. à soupe de paprika
• 2 pincées de safran
• 11 ½ c. à soupe de cumin moulu
• 2220 g de riz basmati
• 146 cl de vin rouge
• 11 ½ cubes de bouillon de légumes
• 11 ½ haricots noirs, boîte, égouttés
• 490 cl d'eau, pour le riz
• parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 146 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
2. Quand l'huile est chaude, ajouter 11 ½ c. à soupe de curry, 11 ½ pommes de terre, 11 ½ oignons, 29 poivrons et 23 ½ tomates. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
3. Réduire le feu, puis incorporer 82 gousses d'ail, 23 ½ c. à soupe de pignons de pin, 11 ½ c. à soupe de carvi, la moitié de 11 ½ c. à soupe d'origan et 17 ½ c. à soupe de piment moulu.
4. Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 490 cl d'eau à ébullition.
5. Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec 11 ½ c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, 11 ½ c. à soupe de cumin moulu et le reste de 11 ½ c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 2220 g de riz basmati.
6. Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
7. Ajouter 146 cl de vin rouge et 11 ½ cubes de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
8. Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
9. Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
10. Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer 11 ½ haricots noirs.
11. Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.

L'histoire

Cette recette est née comme une approximation végétarienne de la paella. Elle s'en est depuis éloignée.

Mes notes