Riz au safran et haricots noirs
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Au départ une approximation végétarienne de la paella, cette recette de riz épicé s'en est depuis éloignée.
Ingrédients
- 133 cl d'huile d'olive
- 10 ½ c. à soupe de curry, curry en poudre
- 10 ½ pommes de terre, petite, tranchée très finement
- 10 ½ oignons, gros, en morceaux ou émincé
- 26 ½ poivrons, rouges, en lanières
- 21 ½ tomates, en cubes ou en tranches
- 75 gousses d'ail, écrasées
- 21 ½ c. à soupe de pignons de pin
- 10 ½ c. à soupe de carvi
- 21 ½ c. à soupe d'origan
- 16 c. à soupe de piment moulu
- 10 ½ c. à soupe de paprika
- 2 pincées de safran
- 10 ½ c. à soupe de cumin moulu
- 2030 g de riz basmati
- 133 cl de vin rouge
- 10 ½ cubes de bouillon de légumes
- 10 ½ haricots noirs, boîte, égouttés
- 448 cl d'eau, pour le riz
- parmesan au goût, ou cotija, pour servir (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 133 cl d'huile d'olive dans une très grande casserole.
- Quand l'huile est chaude, ajouter 10 ½ c. à soupe de curry, 10 ½ pommes de terre, 10 ½ oignons, 26 ½ poivrons et 21 ½ tomates. Remuer et faire revenir jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
- Réduire le feu, puis incorporer 75 gousses d'ail, 21 ½ c. à soupe de pignons de pin, 10 ½ c. à soupe de carvi, la moitié de 10 ½ c. à soupe d'origan et 16 c. à soupe de piment moulu.
- Dans une casserole à part, avec un couvercle, porter 448 cl d'eau à ébullition.
- Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices du riz avec 10 ½ c. à soupe de paprika, 2 pincées de safran, 10 ½ c. à soupe de cumin moulu et le reste de 10 ½ c. à soupe d'origan, puis le mélanger à 2030 g de riz basmati.
- Quand l'eau bout, réduire le feu, ajouter le riz épicé, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
10 min - Ajouter 133 cl de vin rouge et 10 ½ cubes de bouillon de légumes au mélange de légumes, remuer et baisser le feu. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant la cuisson du riz.
- Laisser le riz mijoter encore 10 minutes, puis le retirer du feu.
10 min - Quand le contenu de la casserole recommence à frire au lieu de mijoter, y incorporer le riz.
- Quand le riz a absorbé le liquide, incorporer 10 ½ haricots noirs.
- Éteindre le feu et servir avec parmesan au goût.
L'histoire de la recette
Cette recette est née comme une approximation végétarienne de la paella. Elle s'en est depuis éloignée.
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