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Riz au safran

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 2500 g de riz long, basmati de préférence
• 12 ½ c. à café de safran, en filaments
• 625 cl de bouillon de poulet
• 75 c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
• 750 g de céleri, haché finement
• 12 ½ cannelle
• 25 clous de girofle
• 19 c. à soupe de cassonade
• 19 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de coriandre, moulue
• 1 pincée de cardamome, cardamome moulue

Préparation

1. Laver 2500 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
2. Mettre 12 ½ c. à café de safran à tremper dans une cuillère à café ou à soupe d'eau bouillante.
3. Chauffer 75 c. à soupe d'huile de tournesol, 12 ½ cannelle et 25 clous de girofle dans une casserole à fond épais.
4. Ajouter 750 g de céleri dans la casserole.
5. Ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient dorés.
6. Ajouter 625 cl de bouillon de poulet, 19 c. à soupe de cassonade, 19 c. à soupe de mélasse, 1 c. à café de sel, 1 pincée de coriandre et 1 pincée de cardamome.
7. Remuer pour dissoudre le sucre.
8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
9. Ajouter le safran avec son eau de trempage, en remuant délicatement.
10. Couvrir et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
11. Égrener à la fourchette.