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Riz au safran
Ingrédients
- 1150 g de riz long, basmati de préférence
- 6 c. à café de safran, en filaments
- 288 cl de bouillon de poulet
- 34 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
- 350 g de céleri, haché finement
- 6 cannelle
- 11 ½ clous de girofle
- 8 ½ c. à soupe de cassonade
- 8 ½ c. à soupe de mélasse
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de coriandre, moulue
- 1 pincée de cardamome, cardamome moulue
Préparation
- Laver 1150 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Mettre 6 c. à café de safran à tremper dans une cuillère à café ou à soupe d'eau bouillante.
- Chauffer 34 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, 6 cannelle et 11 ½ clous de girofle dans une casserole à fond épais.
- Ajouter 350 g de céleri dans la casserole.
- Ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient dorés.
- Ajouter 288 cl de bouillon de poulet, 8 ½ c. à soupe de cassonade, 8 ½ c. à soupe de mélasse, 1 c. à café de sel, 1 pincée de coriandre et 1 pincée de cardamome.
- Remuer pour dissoudre le sucre.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
- Ajouter le safran avec son eau de trempage, en remuant délicatement.
- Couvrir et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- Égrener à la fourchette.
L'histoire
Le riz au safran est jaune ou beige, avec un goût qui rappelle les pains d'épices et les gâteaux aux épices. Il accompagne très bien le poulet.