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Riz au safran

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1200 g de riz long, basmati de préférence
• 6 c. à café de safran, en filaments
• 300 cl de bouillon de poulet
• 36 c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
• 360 g de céleri, haché finement
• 6 cannelle
• 12 clous de girofle
• 9 c. à soupe de cassonade
• 9 c. à soupe de mélasse
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de coriandre, moulue
• 1 pincée de cardamome, cardamome moulue

Préparation

1. Laver 1200 g de riz long à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
2. Mettre 6 c. à café de safran à tremper dans une cuillère à café ou à soupe d'eau bouillante.
3. Chauffer 36 c. à soupe d'huile de tournesol, 6 cannelle et 12 clous de girofle dans une casserole à fond épais.
4. Ajouter 360 g de céleri dans la casserole.
5. Ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient dorés.
6. Ajouter 300 cl de bouillon de poulet, 9 c. à soupe de cassonade, 9 c. à soupe de mélasse, 1 c. à café de sel, 1 pincée de coriandre et 1 pincée de cardamome.
7. Remuer pour dissoudre le sucre.
8. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
9. Ajouter le safran avec son eau de trempage, en remuant délicatement.
10. Couvrir et cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
11. Égrener à la fourchette.

L'histoire

Le riz au safran est jaune ou beige, avec un goût qui rappelle les pains d'épices et les gâteaux aux épices. Il accompagne très bien le poulet.

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