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Riz aux haricots à la caribéenne
Ingrédients
- 1800 g de haricots rouges, secs ou en boîte
- 2280 g de riz complet cuit
- 300 cl de lait de coco
- 300 cl d'eau
Préparation
- Si vous utilisez des haricots secs, couvrez 1800 g de haricots rouges d'eau et laissez-les tremper au moins 8 heures.
- Égouttez et rincez les haricots (même ceux en boîte) avant de les utiliser. S'ils sont rouges et secs, faites-les bouillir vivement 20 minutes, puis égouttez-les à nouveau.
- Mettez 2280 g de riz complet cuit, les haricots, 300 cl d'eau et 300 cl de lait de coco dans un cuiseur de riz. Avec un cuiseur programmable, choisissez le programme riz complet ; avec un cuiseur simple, mettez-le en marche.
- Au bout d'environ 30 minutes, le riz est cuit. Ouvrez le cuiseur, remuez et servez.
L'histoire
Le « rice an' peas » est un plat traditionnel des Caraïbes, réalisé ici facilement au cuiseur de riz. Il convient très bien à vos amis rastafaris adeptes de la cuisine ital ou végétaliens. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le riz aux haricots, mais celle-ci est simple et sans tracas.
Attention : il est important de faire tremper et précuire les haricots rouges secs. Les haricots rouges secs provoquent nausées, vomissements et diarrhées s'ils n'ont pas bouilli vivement pendant au moins vingt minutes pour détruire la phytohémagglutinine très indigeste qu'ils contiennent ; une mijoteuse ne suffit pas et peut même aggraver les choses. Ils ont ensuite besoin de 60 à 90 minutes de mijotage doux pour devenir tendres. Les haricots rouges en boîte sont sans danger et n'ont pas besoin d'être précuits.